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アマミのひろぞう
奄美大島生まれ・シマ育ち
真面目に元気に生きてます。
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『九州発 食べる地魚図鑑』
大富 潤 著 A5判 255ページ オールカラー (本体3800円+税)

魚、エビ、カニ、貝、ウニ、海藻など550種!!

店先に並ぶ魚はもちろん、漁師や釣り人だけが知っている魚まで計550種を解説。
著者は水産学部の教授。全ての魚を実際に著者が料理して食べてみた「おいしい食べ方」も紹介する。
魚に加えて、エビ・カニ、貝、ウニ・クラゲや海藻まで。
巻頭には魚料理の基本、さばき方から、刺身、茹で、煮、焼き、揚げまで丁寧にてほどき。
簡単レシピ75、とっておきレシピも公開。


■内容(目次より)
第1部 地魚をおいしく食べる
 1.魚料理の基本
 2.地魚料理の簡単レシピ
 3.地魚料理のとっておきレシピ
第2部 食べる地魚図鑑
 1.魚のなかま
 2.エビ・カニのなかま
 3.貝・イカ・タコのなかま
 4.ウニ・クラゲなどのなかま
 5.海藻のなかま
資料 九州の伝統漁法

「おいしい食べ方」も紹介


■著者紹介
大富 潤(おおとみ じゅん)
1963年兵庫県生まれ。1991年東京大学大学院農学系研究科水産学専攻博士課程修了。鹿児島大学水産学部教授。農学博士。専門は水産資源生物学。著書に『かごしま海の研究室だより』(南日本新聞社)、『エビ・カニ類資源の多様性』(共編著、恒星社厚生閣)など。



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